English
Инструкция
Давно хотел попробовать приготовить колбасу с пармезаном. Смущало присутствие другой, сырной, микрофлоры в мясе, 30 грамм пармезана на килограмм фарша это достаточно много что бы испортить продукт. Но любопытство все таки пересилило, на свой страх и риск решил сделать пробную партию и в целом экспериментом доволен.
МЯСО
Свинина постная 40%
Cвиная шея 40%
Свиной шпик 20%
Мясо 100%
СПЕЦИИ на килограмм мяса:
Соль 2%
Декстроза 0,6%
Перец душистый 0,10%
Перец черный 0,20%
Parmigiano Reggiano D.O.P. 3%
Белое сухое вино 30 мл.
FLORA Italia LC 0.25 грамм
+MOLD 600 натуральная плесень.
Ну что сказать, текстура, вкус отменные. Колбаса очень твердая как для свиной при потере веса на сегодня 42%, но… пармезана малоооо… Он куда то растворился, хотя был натерт крупными крупинками. Конечно послевкусие есть, его присутствие чувствуется, но только по-тоненькому, в самом конце. Когда вымешивал фарш его показалось очень много – 3% общего веса. Следующий раз увеличим количество Пармеджано Реджано до 6% и винца можно все таки 50 мл добавлять, в этой колбасе кислинка не помешает.
А в целом этот продукт стоит в первой пятерке из того что я пробовал и готовил в шаркутерии.
