Saucisse De Provence. Прованские колбаски

Поделиться

Ароматные колбаски и тонким вкусом трав и вина откуда то с побережья Средиземноморья.
-Говядина 63%
-Свинина постная 20%
-Свиной шпик 17%
Специи на килограмм мяса:
-Соль 2%
-Перец душистый 0,10%
-Перец черный 0,20%
-Кардамон 0,10%
-Тмин 0,10%
-Чесночный порошок 0,20%
-Прованские травы 0,30%
-Белое сухое вино 50 мл.
-FLORA Italia LC 0.25 грамм
+MOLD 600 натуральная плесень.

-Подмораживаем сутки шрот в кубиках 2х2х2 см.
-Добавляем вино, вымешиваем до испарения алкоголя.
-Добавляем культуры Flora Italia LC, вымешиваем
-Добавляем специи, вымешиваем.
-В конце добавляем соль и отправляем на волчок свинину, говядину и шпик. Фарш ни в коем случае не вымешивать.
-Набиваем плотно натуральные бараньи черева.
-Опрыскиваем плесенью MOLD-600
-Отправляем в дегидратор при 26С и 96% влажности на трое суток.
-Вялим в камере до потери 40% веса в среднем 25-27 дней.