Домашняя украинская колбаса

0 0
Домашняя украинская колбаса

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Классическая домашняя украинская колбаса, как ее готовили в старину, мелко резанная и запеченная в духовом шкафу (почти как в  печи). Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень вкусным, сытным и с налетом украинской рождественской романтики.

МЯСО

  • Свиная лопатка 85%
  • Шпик 15%

СПЕЦИИ на 1 кг мяса.

  1. Соль 20 гр
  2. Перец 3 гр.
  3. Чеснок – по вкусу, рекомендую использовать только свежий чеснок, у меня уходит в среднем полголовки на кило мяса, так как привкус чеснока быстро улетучивается в процессе жарки. Можно больше, можно меньше, вкусы у всех разные.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очень остро точим ножи. Удобно использовать гиймякеш, азербайджанский нож-топорик для приготовления люля-кебаба.

Свинину очищаем от жил, моем, промокаем полотенцем, режем на мелкие кусочки миллиметров пять. Шпик подмораживаем в морозильной камере, что бы было проще с ним работать и режим мелкими кусочками по 4-5 миллиметров. Полученный шрот вымешиваем насколько минут, добавляем соль, перец и чеснок, снова хорошенько вымешиваем.

В свиные черева, предварительно промытые, вымоченные в воде, набиваем шрот, не очень плотно. Перевязываем и немного штрикуем иголкой, тендерайзером или у кого что есть. Если колбаса будет вариться, то штриковать не нужно. В нашем случае мы будем запекать в духовом шкафу, как это собственно было принято в старину. Разогреваем духовку и выпекаем на противне колбасу при +180С 45-50 минут, до достижения внутренней температуры батона +70С. Не поленитесь купить градусник для духовки – это очень нужная и полезная вещь. Если Вы не пережарите колбасу, не дадите ей разогреться внутри батона более +70С, она у Вас будет очень сочной, ароматной, шпик немного растопится, рубленное мясо впитает жирок и будет мягким и нежным, а колбаса с румяной верхней зажаристой корочкой.

УПОТРЕБЛЕНИЕ.

Ищем на торрентах старую добрую сказочную историю Александра Роу «Вечера на хуторе близ Диканьки».

Моченные помидорчики и огурчики обязательны. Квашеную капусту заправляем луком и домашним подсолнечным маслом из пережаренной семечки. Масла не жалеем, пусть в нем капуста купается. Наливаем чарочку горилкы и…

Смачного.

(Visited 581 times, 1 visits today)
обратно
Коппа. Сыровяленая свиная шея
далее
Мелассовая Капоколло
обратно
Коппа. Сыровяленая свиная шея
далее
Мелассовая Капоколло

Комментариев к записи: 6

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close