Шестимесячная Коппа

0 0
Шестимесячная Коппа

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Коппа из обычной коммерческой свинины. Все стандартно, без особых сложностей. Из плеча вырезал две шеи, засыпал специями, солью, и «кьюром», отправил в вакууме в холодильник. Состав: 2.5% морская соль; 0.25% кьюр № 2; 0.8% Черный Перец; 0.7% сухой тайский перец; 0.1% луковый порошок; столько же сухого майорама; немного (на глаз) бурбона и маласы. Через 12 дней промыл, дал просохнуть и отдохнуть два дня. Затем присыпал смесью того же тайского с черным перца, «одел» в коллагеновые оболочки, отправил в климатическую камеру на шесть месяцев. Потеря веса – 47%. В конце отчетливо чувствуется тайский перец, все остальное растворилось однообразную многотоности благодати….

(Visited 2,852 times, 1 visits today)
обратно
Фуэт с Плесенью
далее
Сыровяленое мясо
обратно
Фуэт с Плесенью
далее
Сыровяленое мясо

One comment

× You need to log in to enter the discussion
  • Подскажите, а вы снаружи обрабатываете чем-то кусок до, во время или после вяления? Или перед тем как в вакуум для выравнивания влаги? Или просто вынимаете из камеры и сразу в вакуум? И что на счёт мяса, которое сушится без оболочки, корочку наружную счищаете перед употреблением или нарезаете тонко вместе с корочкой?
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close