Копченые кальмары

Поделиться

Коптить я начал лет 30 назад и, как и положено начал с рыбы. А так как любые копчености в России всегда считались закуской, то специи и просол продукта играл второстепенную роль. До сих пор многие “кулинары” не видят себя в фартуке и без стакана в руке. И обязательно ставят в оформление фотоснимка еды какой либо “пузырь”.

Особенно сложно было рассчитать соль для рыбы и морепродуктов, чуть больше и … невкусно или опять – закуска для пива.

Расскажу один секрет просола для копчения

Рыба и остальные ее “соседи” содержат в тканях очень много жидкости, поэтому мокрый засол для копчения, я заменил сухим. Отвешиваю 2% соли и пересыпаю продукт, натираю, регулярно переворачиваю, пока он лежит в холодильнике сутки. Пересола\недосола точно не будет.

В случае с кальмарами я сразу всыпал в них кроме соли
на 1400 гр
Перец молотый – 4 гр
Сок лимона – от 2 шт.
Чеснок давленный 5 зуб.
На следующий день постарался максимально обсушить кальмары и поставил на горячее копчение яблочными опилками.
Температура в коптильне 60С
Время – 1 час
Остудить. Готово.
Предвижу вопрос: – А зачем коптить кальмары, если не для посиделок с пивом?

А вот вам еще бесплатный рецепт:

Сварите рис, просто рис на воде, рассыпчатый, белый, хорошо промытый. Порубите в него копченых кальмаров мелким кубиком, добавьте ложку топленого масла, тмин, красный перец и чуть сбрызните соевым соусом. Хорошенько перемешайте и на минутку в микроволновку. Вы удивитесь аромату и высокому вкусу этого, вполне диетического блюда.

¡Buen provecho!