Домашняя украинская колбаса

Поделиться

Классическая домашняя украинская колбаса, как ее готовили в старину, мелко резанная и запеченная в духовом шкафу (почти как в  печи). Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень вкусным, сытным и с налетом украинской рождественской романтики.

МЯСО

• Свиная лопатка 85%
• Шпик 15%

СПЕЦИИ на 1 кг мяса.

1. Соль 20 гр
2. Перец 3 гр.
3. Чеснок – по вкусу, рекомендую использовать только свежий чеснок, у меня уходит в среднем полголовки на кило мяса, так как привкус чеснока быстро улетучивается в процессе жарки. Можно больше, можно меньше, вкусы у всех разные.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очень остро точим ножи. Удобно использовать гиймякеш, азербайджанский нож-топорик для приготовления люля-кебаба.

Свинину очищаем от жил, моем, промокаем полотенцем, режем на мелкие кусочки миллиметров пять. Шпик подмораживаем в морозильной камере, что бы было проще с ним работать и режим мелкими кусочками по 4-5 миллиметров. Полученный шрот вымешиваем насколько минут, добавляем соль, перец и чеснок, снова хорошенько вымешиваем.

В свиные черева, предварительно промытые, вымоченные в воде, набиваем шрот, не очень плотно. Перевязываем и немного штрикуем иголкой, тендерайзером или у кого что есть. Если колбаса будет вариться, то штриковать не нужно. В нашем случае мы будем запекать в духовом шкафу, как это собственно было принято в старину. Разогреваем духовку и выпекаем на противне колбасу при +180С 45-50 минут, до достижения внутренней температуры батона +70С. Не поленитесь купить градусник для духовки – это очень нужная и полезная вещь. Если Вы не пережарите колбасу, не дадите ей разогреться внутри батона более +70С, она у Вас будет очень сочной, ароматной, шпик немного растопится, рубленное мясо впитает жирок и будет мягким и нежным, а колбаса с румяной верхней зажаристой корочкой.

УПОТРЕБЛЕНИЕ.

Ищем на торрентах старую добрую сказочную историю Александра Роу «Вечера на хуторе близ Диканьки».

Моченные помидорчики и огурчики обязательны. Квашеную капусту заправляем луком и домашним подсолнечным маслом из пережаренной семечки. Масла не жалеем, пусть в нем капуста купается. Наливаем чарочку горилкы и…

Смачного.