English
Говядина горячего копчения
Почти два месяца занимался экспериментами с говядиной. Взял кусок тонкого края на 12 кг и издевался над ним, как только мог. Коптил всеми видами и...
Говядина холодного копчения
Следующей на очереди была говядина холодного копчения. Приготовлена была по классическому рецепту, пришедшему из глубины веков. Соль 2% Cur#1 (он же нитрит). Перец черный/красный. Просолена, просушена. Далее шел сам эксперимент:...
Куриная грудка
Все знают, что куриные грудки сухие и безвкусные. А мы сделаем их нежными, ароматными и сочными...
Семга слабосоленая, мишелиновская
Не постесняюсь повторить здесь шикарный рецепт от Селивестра Вахида. Делал уже раз пять и продукт стал, чуть ли не постоянным. Просто до ужаса: Филе семги со шкурой(600-800 г) Клубень фенхеля...
Чашушули. Грузинская вкуснятина
После посещения Грузии, я просто не мог не воспроизвести столь понравившееся блюдо. Как я сделал: Говядина – 1,5 кг. Брал с жирком и прожилками: надреберную...
Свиной рулет в духовке
Как то вдруг захотелось свининки, хоть и не жалую я ее. Берем коврик брюшины, надрезаем его сеточкой, захватывая сало. Соль, перец, свежий мелко порубленный розмарин, тимьян, давленый чеснок. Втираем до...
Треска горячего копчения
Старинная забава щирых трескоедов. Эта рыба сама по себе не жирная, имеет рыхлую структуру и отличается большим количеством мяса и отсутствием мелких костей. А так же не обладает чешуей, что...
Коптильня «Bradley»
Каждый начинающий коптить продукты самостоятельно, со временем сталкивается с главной дилеммой: – “Так сойдет, все равно круто” или – “А попробовать сделать по науке”...
Говядина печено-копченая
Был взят хороший кусок на 3 кг. Сначала мясо было отмассажированно приличным количеством черного молотого перца и соли и ушло на 3 дня в холодильник. После промыто и направлено в...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.