Колбаски тонкие длинные хрустящие

Поделиться

В результате убийства и переработки иберийской свинки, среди многих сделал тонкую простую колбаску. В Испании она называется Secallona.

Рецепт и процесс приготовления блистал простотой.

Свинина п/ж – 3 кг
Соль – 2%
CUR#2 – 0,25%
Сахар – 0,5%
Черный перец – 0,3%
Пиментон – 0,5%
Чеснок гр. – 0,7%

Мясо перекрутил на решетке 3 мм, сильно не вымешивал. Набил в тонкую свиную череву диаметром около 22 мм. Получилось метров 10 колбасы. Сразу повесил в коптильный шкаф, т.к погода позволяла (+12 + 16), на усадку. Через пару дней в обществе еще 20 кг разных изделий коптил холодным способом 3 дня.

После чего повесил в климатическую камеру. Дней через 30 колбаска достаточно подсохла и превратилась в прекрасную, хрустящую и сочную … колбаску же.
От классических “Охотничьих” колбасок, моя отличается отсутствием варки. Т.е – сырокопченая. Настойчиво рекомендую к производству.