Salami

После года перерыва Ваш покорный слуга возвратился к вялению. Первый проект – колбаса с «сырными» культурами Penicillium Candidum и Penicillium Candidum. Не помню, кому из «наших» взбрело в голову...

Давно хотел попробовать приготовить колбасу с пармезаном. Смущало присутствие другой, сырной, микрофлоры в мясе, 30 грамм пармезана на килограмм фарша это достаточно много что бы испортить продукт. Но любопытство все...

Vladimir Medvedev

11.05.2017

Салями По-Хорватски

Рецепты, Cвинина, Колбасы

Вяленое

Этническая или географическая дезигнация в справочниках по колбасных изделиях – вещь , скажем мягко, неоднозначная. Особенно если она идет после «Колбасы твердой сыровяленой по-испански» и перед «Колбасой малороссийской» и «польской.»...

Sergey Dezhnyuk

06.05.2017

Сырокопченая Колбаса «Пенаты»

Cвинина, Колбасы

Слова – памятники. Наша терминология отзеркаливает изменения в обществе вследствие войн, кризисов и вечных перемен – единственной неизменной слагаемой нашей жизни. Всего 20 лет жизни...

Sergey Dezhnyuk

10.03.2017

Финокьона

Рецепты

Вяленое

Если верить итальянским байкам, финокьона была изобретена в Кьянти парнишкой, своровавшим салями в лавке и бросивший ее в заросли дикого фенхеля — погоня наседала на плечи. Результат вышел не так уж...

Sergey Dezhnyuk

07.03.2017

Salami FINOCCHIONA

Рецепты, Говядина, Cвинина, Колбасы

Вяленое

Колбаса с большим количеством фенхеля. белым и черным перцем, чесноком и сухим красным Chianti. Упакована в синюгу и формовочную сетку. С культурами Flora Italia LC и плесенью MOLD-600. 40% свинина,...