EnglishШашлык из говядины
На мой взгляд, это лучший шашлык, который можно придумать. Самый вкусный, самый сочный, самый ароматный. Все эти сказки, что «настоящий шашлык должен быть из баранины»...
Бастурма. Брезаола. Вяленая свинина
За один раз было подготовлено: Куриные грудки. Свиная вырезка. Говяжья вырезка. Свиная лопатка. Все мясо было просолено из расчета 40 гр морской соли +30гр нитритной (70гр) на 1 кг. Солилось...
Стейк в домашних условиях
Имея некоторый ресторанный опыт, открою страшную тайну: стейки в большинстве ресторанов замораживают. Мало того, открою еще более страшный секрет: если в гостевом зале не расположена угольная или дровяная печь, которая...
Колбаса сырокопченая
Свинина полужирная 650 гр. Говядина 650 гр. Шпиг 150 гр Соль 2% CURE 2 0.25% Перец черный 3гр Перец красный копченый 2 гр Чеснок сушеный...
Идеальная колбаса?
Похоже, мои поиски идеальной вареной колбасы увенчались успехом. Конечно, являясь поборником минимализма всяческой химии, усилителей и расцветителей вкуса, я искал рецепт почти исключающий эти ингредиенты. С подачи друзей – колбасников,...
Говядина горячего копчения
Почти два месяца занимался экспериментами с говядиной. Взял кусок тонкого края на 12 кг и издевался над ним, как только мог. Коптил всеми видами и способами, сушил – вялил, варил...
Говядина холодного копчения
Следующей на очереди была говядина холодного копчения. Приготовлена была по классическому рецепту, пришедшему из глубины веков. Соль 2% Cur#1 (он же нитрит). Перец черный/красный. Просолена,...
Чашушули. Грузинская вкуснятина
После посещения Грузии, я просто не мог не воспроизвести столь понравившееся блюдо. Как я сделал: Говядина – 1,5 кг. Брал с жирком и прожилками: надреберную часть и кусок ножной мышцы...
Говядина печено-копченая
Был взят хороший кусок на 3 кг. Сначала мясо было отмассажированно приличным количеством черного молотого перца и соли и ушло на 3 дня в холодильник....
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.