English
Грудинка великолепная
Очень просто. Очень быстро. Очень вкусно. Свиная грудинка солилась в тазике, большим количеством соли с добавлением нитрита 6 суток. После чего промыта и натерта специями:...
Колбаски тонкие длинные хрустящие
В результате убийства и переработки иберийской свинки, среди многих сделал тонкую простую колбаску. В Испании она называется Secallona. Рецепт и процесс приготовления блистал простотой. Свинина п/ж – 3 кг Соль...
Чипсы из свинины
Свиная корейка, наиболее постная мышца, в ней почти нет жира и пленок. При жарке, корейка получается суховатой и пресной, ей, как и большинству свиных отрубов требуется хороший набор специй. Моей...
Сырое мясо. Ужас, ужас!
Внимание! Если вы соберетесь готовить это сложнейшее блюдо, предупреждаю, делайте это на свой страх и риск. Автор не несет ответственности за тот непонятный кусок мяса,...
Норвежский суп из семги со сливками
Впервые попробовал его, накупавшись в ледяной воде бурной реки, где то на северо-западе Норвегии. Не в ресторане, а в каком то маленьком кемпинге. После первой ложки, понял, must have. Пришлось...
Сесина – хамон из говядины
Хамон – великий и ужасный! Визитная карточка и самый известный национальный продукт, представляющий и возносящий Испанию на кулинарный Олимп. Громадная индустрия, Сотни сортов и фабрик по производству свиных ног и...
Сесина. Вяленая копченая говядина
Берем хорошую говядину, верхний, нижний край или куски из задней части. Режем по волокнам на куски длиной 25-35 см и стороной около 6-8 см, получится...
Свиная шея в sous-vide
В процессе подготовки мяса для глобального создания множества вялено-копченых продуктов, внезапно осталась “за бортом” свиная шея, которая планировалась превратиться в копченую коппу, но банально не влезла в коптильню. Засаливалась 5...
Выдержанное мясо (стейки)
Первым опытом в использовании новой климатической камеры “Klima” стала наименее продолжительная, но очень немаловажная по значению функция “старения” мяса. Конечно, раньше я не раз выдерживал мясо и в сухом и...
Поросенок Рождественский
В каждой стране Рождественские праздники традиционно встречают разными блюдами. В Чехии это карп, в Америке – индейка, в России – оливье (русский салат) и водка....
Ветчина рубленная
Неоднократно слышал утверждения, что в рубленую ветчину необходимо добавлять склеивающий структуру элемент (швартенблок, желатин, другие коллагеновые производные). Но я не являюсь сторонником подобных добавок. Простая говядина, великолепно исполняет эту функцию,...
Ветчина цельно кусковая
Кусок для цельной ветчины специально был взят из задней (филейной) части. Она самая дешевая и там присутствуют мышцы отличающиеся по структуре и цветом. Свинина 2500 гр Просол 2% соли +...
Утиные грудки по провансальски
Большие, сочные французские утиные грудки (magre) укладываем в широкую посуду в один ряд. Готовим маринад: Соль 2% Черный перец 0,5 % Душистый перец 3 шт...
Индюшиная нога с медом
Очень простое и яркое блюдо для всей семьи. Индюшатина почти не обладает ярким собственным вкусом и славится отсутствием жира, что порадует сторонников любой диеты. Сначала готовим маринад: Соевый соус 150...
Тушеное мясо 5 видов
Внезапно, при ревизии в морозильнике обнаруживаются небольшие куски разного мяса и птицы, “спрятавшиеся” за более свежими покупками. Неужели выбрасывать? Знакомая ситуация? Давайте решим ее кардинально и приготовим отличное блюдо рецептура...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.