EnglishSaucisse De Provence. Прованские колбаски
Ароматные колбаски и тонким вкусом трав и вина откуда то с побережья Средиземноморья. -Говядина 63% -Свинина постная 20% -Свиной шпик 17% Специи на килограмм мяса:...
Ветчина цельно кусковая
Кусок для цельной ветчины специально был взят из задней (филейной) части. Она самая дешевая и там присутствуют мышцы отличающиеся по структуре и цветом. Свинина 2500 гр Просол 2% соли +...
Ветчина из Mангалицы, Вяленная 21 Месяц.
Каждый народ, которому религия позволяет употреблять свинину а погодные условия – ее вялить, творит венец кулинарного искусства из окорока, известный то как шинка, то как ветчина, то как хамон, то...
Мелассовая Коппа\Капоколло
На одну свиную шею: 2.5% морской соли и столько же малассы; 0.25% кюра№2; 0.7% порошка лука; 0.4% сухого орегано; 0.1% кайенского перца; немного полу-сладкого вина....
Ветчина пресованная
Свиная шея 97% Свиная шкура 3% На 1 кг мяса: Соль 20 грамм * Сахар 5 грамм Вода 100 мл ** – Свиную шею режем на кубики, шкуру перекручиваем...
Тушеное мясо 5 видов
Внезапно, при ревизии в морозильнике обнаруживаются небольшие куски разного мяса и птицы, “спрятавшиеся” за более свежими покупками. Неужели выбрасывать? Знакомая ситуация? Давайте решим ее кардинально и приготовим отличное блюдо рецептура...
Копченая свиная корейка
В первую очередь копченая свинина прекрасная заготовка на зиму. Очень рекомендую брать лучшие отрубы: корейку, шею, куски с повышенной жирностью и малым содержанием соединительной ткани....
Колбаса “4 мяса”
Смелость и рискованность этого кулинарного эксперимента прочно войдет в историю средиземноморского побережья Испании, где он и был проведен одним безумным поваром. Фарш для этой уникальной колбасы готовился из четырех видов...
Как делают Хамон
Образ каждой страны несет в себе какой-либо набор стереотипов, по которым другие безошибочно узнают ее. Медведь – водка – балалайка. Пиво – колбаски – капуста. Коррида – футбол – хамон....
Вареная колбаса. Свиная и говяжья
Фарш свиной лопатки – 2,500 кг Соль нитритная – 49 гр Шпик свиной – 350 гр Сахар – 5 гр перец черный – 4 гр...
Колбаса домашняя
В феврале-апреле был проведен масштабный эксперимент по изготовлению домашней колбасы. Суть его заключалась в выборе наиболее приятного вкусу и глазу потребителя способа приготовления. Исходя из условий задачи, фарш приготовлен один....
Бастурма. Брезаола. Вяленая свинина
За один раз было подготовлено: Куриные грудки. Свиная вырезка. Говяжья вырезка. Свиная лопатка. Все мясо было просолено из расчета 40 гр морской соли +30гр нитритной (70гр) на 1 кг. Солилось...
Ветчина домашняя
Очень простой и в то же время яркий и вкусный продукт. Себестоимость просто несоизмерима с магазинной. Ради интереса посчитал: килограмм готовой ветчины обошелся мне в...
Колбаса сырокопченая
Свинина полужирная 650 гр. Говядина 650 гр. Шпиг 150 гр Соль 2% CURE 2 0.25% Перец черный 3гр Перец красный копченый 2 гр Чеснок сушеный 3 гр Сахар 3 гр...
Идеальная колбаса?
Похоже, мои поиски идеальной вареной колбасы увенчались успехом. Конечно, являясь поборником минимализма всяческой химии, усилителей и расцветителей вкуса, я искал рецепт почти исключающий эти ингредиенты. С подачи друзей – колбасников,...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.