EnglishЧипсы из свинины
Свиная корейка, наиболее постная мышца, в ней почти нет жира и пленок. При жарке, корейка получается суховатой и пресной, ей, как и большинству свиных отрубов...
Сырокопченая Лопатка из Мангалицы. Выдержка Пять Месяцев
Прекрасный исходный материал в царстве шаркутери требует малого – не испортьте то, что Вам дано! Особенно это относится к изделиям из мангалицы – выведенного венграми парнокопытного чуда на четырёх ногах....
Сырое мясо. Ужас, ужас!
Внимание! Если вы соберетесь готовить это сложнейшее блюдо, предупреждаю, делайте это на свой страх и риск. Автор не несет ответственности за тот непонятный кусок мяса, который вы купили неизвестно где,...
Брискет
Для того, чтобы получить представление о Юге США, нужно немного — прочесть всего Фолкнера и попробовать брискет. Юг – это флаги конфедератов на бамперах пикапов....
Пасха 17
Эксперимента ради – новая колбаса горячего копчения к Пасхе. Вернее, нового или необычного в ней нет. Комбинация эмульсированной свинины с курятиной, рубленная постная свинина вперемешку с пропущенной через мясорубку полу-жирной...
Норвежский суп из семги со сливками
Впервые попробовал его, накупавшись в ледяной воде бурной реки, где то на северо-западе Норвегии. Не в ресторане, а в каком то маленьком кемпинге. После первой ложки, понял, must have. Пришлось...
Сырокопченый Шпек из Мангалицы.
Не так уж много есть продуктов шаркутери, способных превзойти шпек из мангалицы, вяленый хотя бы шесть месяцев. Продукт на вид похожий больше на огромный бекон, а...
Колбаса Глоговская
Рецептура этой колбасы горячего копчения – по изданном на английском братьями Маринаскими и Мирославом Гебаровским польским эквивалентом рецептур советского «ГОСТа» времен Холодной Войны. Как обычно с Марианскими, книга требует хорошей...
Шейная Троица
Дьявол искушал Распятого хлебами, властью и тщеславием. Будда нашего цикла времен Шакьямуни встретил на поле духовной брани три дочери Мары: Жадность, Скуку и Страсть. Мое искушение – Шейная Троица. Они...
Bollo Preñao
Кто же это был, первый, которому пришло в голову отправить нарезанный фарш в какой-то кишке прямиком в объятия теста? Колбаса, как мы знаем, упоминается еще...
Свиная грудинка холодного копчения.
На мой взгляд самый простой рецепт из всех доступных. Берём грудинку, небольшие куски 1,5-2,0 кг. Тщательно промываем, удаляем всё лишнее. Далее собственно посол – соль 2,5% (нитритная пополам с обычной),...
Сесина. Вяленая копченая говядина
Берем хорошую говядину, верхний, нижний край или куски из задней части. Режем по волокнам на куски длиной 25-35 см и стороной около 6-8 см, получится приблизительно кусок по 1-1,5 кг....
Вырезка Архиепископского Писаря
А все-таки, любопытный способ служить Распятому Богу избрал архиепископ Толедо Корильо де Акунья. Вместо непрестанных молитв в келье да мудрого попечительства о вверенной пастве, наш досточтимый...
Свиная шея в sous-vide
В процессе подготовки мяса для глобального создания множества вялено-копченых продуктов, внезапно осталась “за бортом” свиная шея, которая планировалась превратиться в копченую коппу, но банально не влезла в коптильню. Засаливалась 5...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.