Отец либеральной теологии Шлеемархер говорил, что жизнь – «вкус бесконечного». Парень, сумевший соединить в своих диалектиках Спинозу с Кантом, знал, о чем идет речь – в отличие...
Есть в наличии окорок 2,2 кг, куча специй. Берем окорок тщательно промываем, очищаем и удаляем лишнее. Далее – мёд примерно 100-150гр, мёд на ваш вкус, при нагреве аромат меда сильно...
Австралийская баранья нога без кости была обработана солью 2.75% и коричневым сахаром 1%, посыпана гранулированным чесноком и сухими травами: шалфеем и тимьяном, и отправлена в вакуумированном виде в холодильник на...
Кто из нас слышал, видел, или имел достаточно храбрости или глупости попробовать вяленую кровяную колбасу? Кровь без термической обработки – не просто ересь, но ересь...
Была использована простая посолочная смесь: соль – 3%, нитрит.нитрат #2. Шея от гибридной свинки (Berkshire/Chester white) была обработана посолочной смесью, вакуумирована и помещена на три недели в холодильник. После просолки...
Эта брезаола – мой первый опыт с культурами, разработанными для цельных мышц. В данном случае – Texel DCM-1. Разница есть, и заметно-существенная. Описать ее кроме «ярче, отчетливей» , тяжело… Начальный вес – 4.2кг....
Использовал модифицированный рецепт из книги Jeffrey Weiss “Charcuteria The Soul of Spain”. В отличие от описанного способа приготовления я оставил на корейке всё сало и...
Как-то приобрёл хороший кусок говяжьей грудинки. Продавец утверждал, что обладатель этой грудинки был выращен вольным выпасом недалеко от нашего городка. Мясо было засолено: соль 2.5%, нитратредуктазная культура Texel (R) DCM-1,...
С гусем наша семья раньше не дружила. Делали его всегда только классически, запекая на зимние праздники. Учитывая сильную жирность, поедать его за один, пусть даже и долгий, присест было крайне...
В местном магазине довелось прикупить свиных ушек и ножек. Они были крупно порублены и отварены в кипящей воде минут пять. Жидкость была вылита, а мясная...
Так уж повелось – я люблю тмин. В возрасте 16 лет я попал в Друскининкай. Это была первая неделя Января 1992 года; мир и наши границы стремительно менялись. Хоть СССР...
Первым опытом в использовании новой климатической камеры “Klima” стала наименее продолжительная, но очень немаловажная по значению функция “старения” мяса. Конечно, раньше я не раз выдерживал мясо и в сухом и...
Черная тростниковая патока, или меласса — вещь замечательная, но требующая осторожности. Дать слишком много – горькости не избежать. Слишком мало – она незаметна. Я иногда...
Классическая домашняя украинская колбаса, как ее готовили в старину, мелко резанная и запеченная в духовом шкафу (почти как в печи). Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень вкусным, сытным и...
Please support this website by adding us to your whitelist in your ad blocker. Ads are what helps us bring you premium content! Thank you!
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.