English
Утка в апельсинах
Очень праздничное блюдо. Готовится быстро и не сложно. Особенно если взять утиные грудки. Особенно французские. Грудки я заранее (с вечера предыдущего дня) подготовил. Надрезал кожу сеткой, не прорезая мяса. Натер...
Копченая колбаса “Краковская”
Грешен, люблю иногда позавтракать бутербродом с “Краковской”, вспоминая голодное детство в Советском Заполярье. Вынужден иногда ездить в русский магазин за 30 км покупать ее по 12 евро за кг. Решил...
Копченые кальмары
Коптить я начал лет 30 назад и, как и положено начал с рыбы. А так как любые копчености в России всегда считались закуской, то специи...
Яйца в sous-vide
Мало кто знает, что яичный белок и желток по разному реагируют на температуру, т.к имеют разную плотность. При варке яиц белок, контактируя с кипящей водой быстро превращается в резиновую субстанцию...
Говядина горячего копчения
Почти два месяца занимался экспериментами с говядиной. Взял кусок тонкого края на 12 кг и издевался над ним, как только мог. Коптил всеми видами и способами, сушил – вялил, варил...
Говядина холодного копчения
Следующей на очереди была говядина холодного копчения. Приготовлена была по классическому рецепту, пришедшему из глубины веков. Соль 2% Cur#1 (он же нитрит). Перец черный/красный. Просолена,...
Куриная грудка
Все знают, что куриные грудки сухие и безвкусные. А мы сделаем их нежными, ароматными и сочными...
Семга слабосоленая, мишелиновская
Не постесняюсь повторить здесь шикарный рецепт от Селивестра Вахида. Делал уже раз пять и продукт стал, чуть ли не постоянным. Просто до ужаса: Филе семги со шкурой(600-800 г) Клубень фенхеля...
Чашушули. Грузинская вкуснятина
После посещения Грузии, я просто не мог не воспроизвести столь понравившееся блюдо. Как я сделал: Говядина – 1,5 кг. Брал с жирком и прожилками: надреберную часть и кусок ножной мышцы...
Свиной рулет в духовке
Как то вдруг захотелось свининки, хоть и не жалую я ее. Берем коврик брюшины, надрезаем его сеточкой, захватывая сало. Соль, перец, свежий мелко порубленный розмарин,...
Треска горячего копчения
Старинная забава щирых трескоедов. Эта рыба сама по себе не жирная, имеет рыхлую структуру и отличается большим количеством мяса и отсутствием мелких костей. А так же не обладает чешуей, что...
Говядина печено-копченая
Был взят хороший кусок на 3 кг. Сначала мясо было отмассажированно приличным количеством черного молотого перца и соли и ушло на 3 дня в холодильник. После промыто и направлено в...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.