English
Чоризо в Стиле Кантимпалос с Молдом
Чоризо с плесенью – это, конечно, ересь. Но по устойчивому требованию дочери приходится добавлять. Во всем остальном пропорции и технология соответствует стандарту, взятому из руководства...
Оленина в Тмине
Наконец добрался до « Кровавые земли: Европа между Гитлером и Сталиным» Тимоти Снайдера. В описании Голодомора, Снайдер упоминает упитанных партийных боссов, получающих продукты с особых складов. Но и для господ...
Климатическая камера: домашнее вяление
Для того, чтобы завялить любой продукт, нужно не так уж много – температура 10-15С (50-60Ф) и влажность 70%-под 80%. Плюс, кое-какое движение воздуха. Как эти условия создаются – дело второстепенное....
«Прошутто» из Оленя
Есть у меня друг, Майкл. Замечательный парень. Иногда горяч и вспыльчив. Как-то, проиграв мне партию в шахматы (мы оба весьма посредственные игроки), он грохнул шахматную...
Шестимесячная Коппа
Коппа из обычной коммерческой свинины. Все стандартно, без особых сложностей. Из плеча вырезал две шеи, засыпал специями, солью, и «кьюром», отправил в вакууме в холодильник. Состав: 2.5% морская соль; 0.25%...
Фуэт с Плесенью
Трудно говорить о Каталонии, не трогая «политику.» Посему – не буду. В крайнем случае – здесь. В конце концов, отец школы прагматизма Вильям Джеймс верно...
Калабрийская Сопрессата
Калабрийская Сопрессата – вещь простая и добротная. Пожалуй, одна из наиболее известных за пределами Италии колбас аппенинского происхождения. Свинина 1го Сорта (чаще всего нарезаю из постной части лопатки с добавлением...
Шедевр из Посредственности
Ранее на этой неделе, я начал первую лекцию по Введению в Философию с пытками моим бедным студентам Кьеркегоровским « Concluding Unscientific Postscript.” Вернее, из отрывка, в котором автор решает сделать...
Саламини Чилийные
Чилийные Салямини –дань первым года-два в Штатах, сирка тех лет, когда Билл Клинтон обучал нацию тонкостям английской грамматики. Семейный бюджет иммигрантов-беженцев был туг. Нам с...
Курино-Свиная Прессованная Ветчина
Прессованная ветчина – простой и доступный продукт для бутербродов. Куриной грудинки, нарезанной как душе желалось – 3272гр, свиная лопатка – 2288 гр, швартенблок – 103гр. Швартенблок предварительно готовится с отваренных...
Чилийные Колбаски
Сыровяленые колбаски с доминированием порошка чили хороши для любой прогулки в парке или походу в кинотеатр. По составу они идентичны «Чилийным Саламини» и являются данью памяти моих первых лет жизни...
Ветчина из Mангалицы, Вяленная 21 Месяц.
Каждый народ, которому религия позволяет употреблять свинину а погодные условия – ее вялить, творит венец кулинарного искусства из окорока, известный то как шинка, то как...
Брезаола Перевяленная
Традиционно вяленая говядина ценилась ниже свинины. Однако и из нее можно приготовить кулинарный шедевр. И хотя разные народы используют немало терминов для вяленой говядины, среди англо-язычных прижилось пришедшая с севера...
Мелассовая Коппа\Капоколло
На одну свиную шею: 2.5% морской соли и столько же малассы; 0.25% кюра№2; 0.7% порошка лука; 0.4% сухого орегано; 0.1% кайенского перца; немного полу-сладкого вина. После добавки специй, шею упаковываем...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.