EnglishСамый продвинутый термометр для кухни
Можете сразу бросать в меня гнилыми помидорами, но я считаю, что людям, у которых нет кухонного термометра, надо запретить готовить на законодательном уровне. Или же...
ПАСТРАМИ (ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ)
Старинное еврейское изделие пастрами готовится из говяжьей грудинки и особо популярно в Америке и Канаде. Как и положено жителями того континента обязательно запихивается в булку и съедается с чавканьем и урчанием. Я небольшой любитель булок, но привычка к советской «нарезке» позволяет есть...
Сырокопченый Лосось
Сырокопчёный лосось –кто его только не делает и как только его не называют…. У меня уже появляется традиция — при холодном копчении колбас добавляю и рыбу в угол. Перевод мяса\колбас...
Сыровяленое, копчёное свиное плечо.
Купил по случаю два свиных плеча с целью добыть шейный мускул и сделать коппу (coppa), что и было незамедлительно проделано по покупке. Фантазия, относительно приготовления...
Сырокопченая Свиная Шея «Пять Специй»
Процесс занял четыре месяца и четыре дня. Шея вялилась неснятым слоем жира\шпика – на коммерческой свинине он небольшой. Из специй помимо соли (2.6%) и нитратов\нитритов (0.25% кюр №2) – только...
Грудинка великолепная
Очень просто. Очень быстро. Очень вкусно. Свиная грудинка солилась в тазике, большим количеством соли с добавлением нитрита 6 суток. После чего промыта и натерта специями: Перец черный, паприка копченая, чеснок...
Колбаски тонкие длинные хрустящие
В результате убийства и переработки иберийской свинки, среди многих сделал тонкую простую колбаску. В Испании она называется Secallona. Рецепт и процесс приготовления блистал простотой. Свинина...
Осетрина холодного копчения.
Зима, крестьянин торжествуя на дровнях … нет, нет это не про нас. В горах правда снег в большом многообразии, но в долинах относительно тепло и идёт дождь или иногда ДОЖДЬ....
Свиная грудинка холодного копчения.
На мой взгляд самый простой рецепт из всех доступных. Берём грудинку, небольшие куски 1,5-2,0 кг. Тщательно промываем, удаляем всё лишнее. Далее собственно посол – соль 2,5% (нитритная пополам с обычной),...
Сесина. Вяленая копченая говядина
Берем хорошую говядину, верхний, нижний край или куски из задней части. Режем по волокнам на куски длиной 25-35 см и стороной около 6-8 см, получится...
Сырокопченая Кабанья Шея
Церковники всех мастей и религий обычно симпатизируют Теории Большого Взрыва. И Жорж Леметр был из носящих сутану, да и похожие идеи происхождения материи часты во многих религиозных космологиях. Взять хотя...
Ндуя. Намазывающаяся колбаса
Где-то в шестом веке до Р.Х. родившийся под сливой Лао-Цзы заметил, что знающие не предсказывают, а предсказывающие — не знают. Кто будет спорить с парнем, родившимся с седой бородой, да...
Сырокопченая Колбаса «Пенаты»
Слова – памятники. Наша терминология отзеркаливает изменения в обществе вследствие войн, кризисов и вечных перемен – единственной неизменной слагаемой нашей жизни. Всего 20 лет жизни...
Сыровяленая баранья нога
Австралийская баранья нога без кости была обработана солью 2.75% и коричневым сахаром 1%, посыпана гранулированным чесноком и сухими травами: шалфеем и тимьяном, и отправлена в вакуумированном виде в холодильник на...
Сабадиего. Вяленая кровяная колбаса
Кто из нас слышал, видел, или имел достаточно храбрости или глупости попробовать вяленую кровяную колбасу? Кровь без термической обработки – не просто ересь, но ересь опасная. Однако каждый, хоть немного...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.