EnglishВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ВКУСОМ
Свинья в апельсинах Как ни странно, легкий апельсиновый вкус прекрасно сочетается со свининой. Совсем несложно приготовить дома натуральную, почти без консервантов красивую, ароматную, нежную ветчину. Для ветчины подойдет...
СВИНАЯ ЛОПАТКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Мясо на свиной лопатке содержит почти десяток разных мышц, каждая из них обладает собственным вкусом, структурой и цветом, не зря из передних ног хрюшки делают отличный хамон. Для этого изделия...
КОПЧЕНЫЙ БЕКОН СВОИМИ РУКАМИ
Классический бекон приготовить дома совсем не сложно. Правда, с уверенностью можно сказать, что он будет намного сочнее, нежней и, конечно же ароматней и вкусней, сделанного на фабрике. Выбираем наиболее красивый...
Капоколло на Черной Смородине
“Что может быть сказано – должно быть сказано ясно. То, что невозможно выразить – предадим молчанию” Людвиг Витгенштейн. Весь опыт человеческой истории можно описать как...
Чисторра – колбаса из Наварры
Чисторра – колбаса происхождением из Наварры и Страны Басков. Вариантов ее использования такое множество, что можно перечислять часами, насколько хватит фантазии. Чисторра является составляющим десятков тапасов и пиньчосов, а также...
Мясной триколор
А что получится, если… Уверен, именно этот вопрос всегда двигал науку и искусство. В приготовлении еды, решение оного несколько рискованно, но тоже обязательно, иначе — твой удел картошка фри с кетчупом и майонезом. Я не раз выказывал свою...
Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски
На 1 кг свиной грудинки Соль нитритная 20 гр Перец черный молотый 3 гр Тимьян 1гр Орегано 1гр Кориандр 2гр Мускатный орех 0.5гр Виски Джек...
Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели
На 1 кг свиной грудинки Соль нитритная 11гр Имбирь свежий 20гр Соевый соус 120гр Мисо-паста темная (ака мисо) 60гр Перец чили молотый 2гр Корица молотая 2гр Бадьян молотый 5гр Кориандр...
Ветчина с перцем эспелет
Окорок свиной 1000гр Перец эспелет 3 гр Швартенблок 50гр Для рассола: Вода 1000мл Соль нитритная 130гр Смесь сахаров (кристалют) 20гр Стартовые культуры количество согласно рекомендациям производителя Чеснок св 2гр Лавровый...
Свиной язык в желе с водкой и перцем саравак
Несколько месяцев назад в группе Charcuterie на русском выставлял рецепт “Язык в желе”, не скажу что было неудачное блюдо, но вкус желе был никакой, соответственно при подаче...
Колбаса Революционная
Есть такой старый миф (а миф, господа, по Аристотелю — всегда правдивей истории) о том, как Сталин отчитывал Василия после очередного дебошира по пьянке: –Ты думаешь, ты — Сталин? Нэт!...
Коппардо: Вяленая Шея из Мангалицы
Сложно описать совершенство. Даже если оно гастрономическое. Тут все просто — соль, черный перец, немного сычуаньского перца плюс время. Вместе с американско-итальянскими асами решили называть такой продукт (коппа+шпик над ней)...
Купельская Рубленная Колбаса
На Юге Припятских болот украинского Полесья, на бывшей границе 1939, в центре бывшей земли древлян есть небольшое село Купель. До недавнего времени оно было Купелей,...
Олесины Конфеты.
У доморощенного сальюмери\колбасника и конфеты соответствующие. Эти – для дочери, по ее любимым специям. 3868гр свиной лопатки, 2.5% морской соли, 0.25 кюр№1 (вялилось полторы недели, нет нужды в кюр№2), 0.5%...
Колбаса Сырокопченая Майкопская Высшего Сорта
«Советские» колбасы – вещь неоднозначная. Кто-то вспоминает их с ностальгией, кто-то – по легендам о туалетной бумаге в качестве обязательного ингредиента. Оставив тему для дискуссии в ином формате, замечу, что...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.