EnglishКапоколло на Черной Смородине
“Что может быть сказано – должно быть сказано ясно. То, что невозможно выразить – предадим молчанию” Людвиг Витгенштейн. Весь опыт человеческой истории можно описать как...
Коппардо: Вяленая Шея из Мангалицы
Сложно описать совершенство. Даже если оно гастрономическое. Тут все просто — соль, черный перец, немного сычуаньского перца плюс время. Вместе с американско-итальянскими асами решили называть такой продукт (коппа+шпик над ней)...
Сыровяленая Шея Полковника Галлиано
Шея, разумеется, не полковничья, а господ хряков. Вяленая в честь персонификации офицерской доблести в ее итальянской версии – Джузеппе Галлиано. Но так уж повелось, что за подвиги ратной братии приходится...
Сыровяленая Шея «Потерянная»
25го Января я начал процесс, кульминацией которого должны были быть три сыровяленые шеи. 16го Июня, опустошая Климатическую Камеру на заслуженный ею летний отдых, я нашел...
Золотой Запас в Сыровяленой Версии
Подготавливаясь к истощению моего ненасытного чрева жарким оклахомовским летом, я еще в Декабре прошлого года начал планирование – нужно ведь как-то пережить кризис. Жара накладывает непосильную тягу на усилия моей...
Сыровяленая Шея, Мистическая
Каждую неделю, стены всех храмов Вишну слышат возглас из Тайтирия Упанишады, которому как минимум больше полторы тысячи лет: О, блаженство! О, блаженство! О, блаженство! Я – пища, я – пища,...
Сыровяленая Шея «Торжество Хряка»
В первое воскресенье Великого Поста немалая часть христиан празднует Торжество Православия. Я же сегодня праздную Торжество Хряка. И эти две категории не так уж отдалены...
Сырокопченая Свиная Шея «Пять Специй»
Процесс занял четыре месяца и четыре дня. Шея вялилась неснятым слоем жира\шпика – на коммерческой свинине он небольшой. Из специй помимо соли (2.6%) и нитратов\нитритов (0.25% кюр №2) – только...
Сырокопченая Розмариновая Шея
Сочетание розмарина, холодного копчения на пекане и вяления свиной шеи – вещь рискованная и не всегда хорошо сочетающаяся. Этот рецепт – пример удачной композиции этих трех элементов. Весь процесс занял...
Шейная Троица
Дьявол искушал Распятого хлебами, властью и тщеславием. Будда нашего цикла времен Шакьямуни встретил на поле духовной брани три дочери Мары: Жадность, Скуку и Страсть. Мое...
Сырокопченая Кабанья Шея
Церковники всех мастей и религий обычно симпатизируют Теории Большого Взрыва. И Жорж Леметр был из носящих сутану, да и похожие идеи происхождения материи часты во многих религиозных космологиях. Взять хотя...
Копченая сыровяленая свиная шея
Была использована простая посолочная смесь: соль – 3%, нитрит.нитрат #2. Шея от гибридной свинки (Berkshire/Chester white) была обработана посолочной смесью, вакуумирована и помещена на три недели в холодильник. После просолки...
Тминная Капоколло. Свиная шея с тмином
Так уж повелось – я люблю тмин. В возрасте 16 лет я попал в Друскининкай. Это была первая неделя Января 1992 года; мир и наши...
Мелассовая Капоколло
Черная тростниковая патока, или меласса — вещь замечательная, но требующая осторожности. Дать слишком много – горькости не избежать. Слишком мало – она незаметна. Я иногда ее использую в сочетании с...
Шестимесячная Коппа
Коппа из обычной коммерческой свинины. Все стандартно, без особых сложностей. Из плеча вырезал две шеи, засыпал специями, солью, и «кьюром», отправил в вакууме в холодильник. Состав: 2.5% морская соль; 0.25%...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.