Есть в наличии окорок 2,2 кг, куча специй. Берем окорок тщательно промываем, очищаем и удаляем лишнее. Далее – мёд примерно 100-150гр, мёд на ваш вкус,...
Кто из нас слышал, видел, или имел достаточно храбрости или глупости попробовать вяленую кровяную колбасу? Кровь без термической обработки – не просто ересь, но ересь опасная. Однако каждый, хоть немного...
Была использована простая посолочная смесь: соль – 3%, нитрит.нитрат #2. Шея от гибридной свинки (Berkshire/Chester white) была обработана посолочной смесью, вакуумирована и помещена на три недели в холодильник. После просолки...
Использовал модифицированный рецепт из книги Jeffrey Weiss “Charcuteria The Soul of Spain”. В отличие от описанного способа приготовления я оставил на корейке всё сало и...
В местном магазине довелось прикупить свиных ушек и ножек. Они были крупно порублены и отварены в кипящей воде минут пять. Жидкость была вылита, а мясная часть вместе с корнем сельдерея,...
Так уж повелось – я люблю тмин. В возрасте 16 лет я попал в Друскининкай. Это была первая неделя Января 1992 года; мир и наши границы стремительно менялись. Хоть СССР...
Черная тростниковая патока, или меласса — вещь замечательная, но требующая осторожности. Дать слишком много – горькости не избежать. Слишком мало – она незаметна. Я иногда...
Классическая домашняя украинская колбаса, как ее готовили в старину, мелко резанная и запеченная в духовом шкафу (почти как в печи). Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень вкусным, сытным и...
В каждой стране Рождественские праздники традиционно встречают разными блюдами. В Чехии это карп, в Америке – индейка, в России – оливье (русский салат) и водка....
Эксперименты всегда к чему-нибудь и куда-нибудь приводят… Но иногда бывает что эксперимент происходит абсолютно случайно, не запланировано, а то и вовсе в результате оплошности или банальной невнимательности. Всегда готовил ломо...
Колбаса с большим количеством фенхеля. белым и черным перцем, чесноком и сухим красным Chianti. Упакована в синюгу и формовочную сетку. С культурами Flora Italia LC и плесенью MOLD-600. 40% свинина,...
Неоднократно слышал утверждения, что в рубленую ветчину необходимо добавлять склеивающий структуру элемент (швартенблок, желатин, другие коллагеновые производные). Но я не являюсь сторонником подобных добавок. Простая...
Сделать собрасаду по майорским мотивам хотел давно – как только вышла книга Вэйсса по испанской шаркутери. Продукт похож на своего кузена с Калабрии – эндуйе, но не проходит холодное копчение...
Чоризо с плесенью – это, конечно, ересь. Но по устойчивому требованию дочери приходится добавлять. Во всем остальном пропорции и технология соответствует стандарту, взятому из руководства Джефри Вэйсса «Шаркутерия.» В свою...
Please support this website by adding us to your whitelist in your ad blocker. Ads are what helps us bring you premium content! Thank you!
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.