English
Сыровяленая Шея «Торжество Хряка»
В первое воскресенье Великого Поста немалая часть христиан празднует Торжество Православия. Я же сегодня праздную Торжество Хряка. И эти две категории не так уж отдалены...
Острая Брезаола
Брезаола – часто скучная вещь. Рубиновый цвет, глубина вкуса и мягкость текстуры великолепны, но вяленая говядина уступает универсальной свинине. С этой я поиграл с ингредиентами и получил превосходный результат. Есть и...
Ветчина Оленья: Четыре Варианта.
Следуя наполеоновскому « начал брать Вену, бери Вену!», я ускоренными темпами опустошаю Климатическую Камеру до наступления подлинной оклахомовской жары. Настолько ускоренно, насколько это возможно в шаркутери, требующей время и культивацию...
Оленья Колбаса Троцкого
Если верить Троцкому, человек может не интересоваться войной, но война интересуется человеком. Направляясь через рощу к ручейку по утру, этот олень не интересовался моей Климатической...
Сырокопченая Свиная Шея «Пять Специй»
Процесс занял четыре месяца и четыре дня. Шея вялилась неснятым слоем жира\шпика – на коммерческой свинине он небольшой. Из специй помимо соли (2.6%) и нитратов\нитритов (0.25% кюр №2) – только...
CФД-41
«Все мне плод, что приносят твои, природа, сроки» Марк Аврелий, Размышления. Отмечать дни рождения – вещь амбивалентная. Здоровый цинизм тщеты и суеты «праздника» может балансироваться хоть каким-то, но самоанализом. Где...
Панчетта Арротолата с Мангалицы
Панчетта – вяленная свиная грудинка. Иногда ее сворачивают, иногда – вялят «пластом.» В зависимости от времени вяления, ее используют как ингредиент в составе блюд, проходящих...
Палендвица
В самую первую очередь я – полещук. Моя земля поделена между Украиной, Беларусью, Польшей и Россией. Моих предков окружающие народы записывали в свои, но на вопрос «кто Вы» они веками...
Сырокопченая Розмариновая Шея
Сочетание розмарина, холодного копчения на пекане и вяления свиной шеи – вещь рискованная и не всегда хорошо сочетающаяся. Этот рецепт – пример удачной композиции этих трех элементов. Весь процесс занял...
Салями По-Хорватски
Этническая или географическая дезигнация в справочниках по колбасных изделиях – вещь , скажем мягко, неоднозначная. Особенно если она идет после «Колбасы твердой сыровяленой по-испански» и...
Сырокопченая Лопатка из Мангалицы. Выдержка Пять Месяцев
Прекрасный исходный материал в царстве шаркутери требует малого – не испортьте то, что Вам дано! Особенно это относится к изделиям из мангалицы – выведенного венграми парнокопытного чуда на четырёх ногах....
Брискет
Для того, чтобы получить представление о Юге США, нужно немного — прочесть всего Фолкнера и попробовать брискет. Юг – это флаги конфедератов на бамперах пикапов. Юг – это царство полуобразованных...
Пасха 17
Эксперимента ради – новая колбаса горячего копчения к Пасхе. Вернее, нового или необычного в ней нет. Комбинация эмульсированной свинины с курятиной, рубленная постная свинина вперемешку...
Сырокопченый Шпек из Мангалицы.
Не так уж много есть продуктов шаркутери, способных превзойти шпек из мангалицы, вяленый хотя бы шесть месяцев. Продукт на вид похожий больше на огромный бекон, а не на типичный шпек с...
Колбаса Глоговская
Рецептура этой колбасы горячего копчения – по изданном на английском братьями Маринаскими и Мирославом Гебаровским польским эквивалентом рецептур советского «ГОСТа» времен Холодной Войны. Как обычно с Марианскими, книга требует хорошей...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.