EnglishСыровяленая Шея Полковника Галлиано
Шея, разумеется, не полковничья, а господ хряков. Вяленая в честь персонификации офицерской доблести в ее итальянской версии – Джузеппе Галлиано. Но так уж повелось, что...
Сыровяленая Шея «Потерянная»
25го Января я начал процесс, кульминацией которого должны были быть три сыровяленые шеи. 16го Июня, опустошая Климатическую Камеру на заслуженный ею летний отдых, я нашел несколько изделий с проблематичной идентификацией....
Золотой Запас в Сыровяленой Версии
Подготавливаясь к истощению моего ненасытного чрева жарким оклахомовским летом, я еще в Декабре прошлого года начал планирование – нужно ведь как-то пережить кризис. Жара накладывает непосильную тягу на усилия моей...
Сыровяленая Шея, Мистическая
Каждую неделю, стены всех храмов Вишну слышат возглас из Тайтирия Упанишады, которому как минимум больше полторы тысячи лет: О, блаженство! О, блаженство! О, блаженство! Я...
Сыровяленая Шея «Торжество Хряка»
В первое воскресенье Великого Поста немалая часть христиан празднует Торжество Православия. Я же сегодня праздную Торжество Хряка. И эти две категории не так уж отдалены друг от друга как по-гамлетовски...
Острая Брезаола
Брезаола – часто скучная вещь. Рубиновый цвет, глубина вкуса и мягкость текстуры великолепны, но вяленая говядина уступает универсальной свинине. С этой я поиграл с ингредиентами и получил превосходный результат. Есть и...
Ветчина Оленья: Четыре Варианта.
Следуя наполеоновскому « начал брать Вену, бери Вену!», я ускоренными темпами опустошаю Климатическую Камеру до наступления подлинной оклахомовской жары. Настолько ускоренно, насколько это возможно в...
Оленья Колбаса Троцкого
Если верить Троцкому, человек может не интересоваться войной, но война интересуется человеком. Направляясь через рощу к ручейку по утру, этот олень не интересовался моей Климатической Камерой, но его горе было...
Сырокопченая Свиная Шея «Пять Специй»
Процесс занял четыре месяца и четыре дня. Шея вялилась неснятым слоем жира\шпика – на коммерческой свинине он небольшой. Из специй помимо соли (2.6%) и нитратов\нитритов (0.25% кюр №2) – только...
CФД-41
«Все мне плод, что приносят твои, природа, сроки» Марк Аврелий, Размышления. Отмечать дни рождения – вещь амбивалентная. Здоровый цинизм тщеты и суеты «праздника» может балансироваться...
Панчетта Арротолата с Мангалицы
Панчетта – вяленная свиная грудинка. Иногда ее сворачивают, иногда – вялят «пластом.» В зависимости от времени вяления, ее используют как ингредиент в составе блюд, проходящих термическую обработку или просто едят,...
Палендвица
В самую первую очередь я – полещук. Моя земля поделена между Украиной, Беларусью, Польшей и Россией. Моих предков окружающие народы записывали в свои, но на вопрос «кто Вы» они веками...
Колбаски тонкие длинные хрустящие
В результате убийства и переработки иберийской свинки, среди многих сделал тонкую простую колбаску. В Испании она называется Secallona. Рецепт и процесс приготовления блистал простотой. Свинина...
Сырокопченая Розмариновая Шея
Сочетание розмарина, холодного копчения на пекане и вяления свиной шеи – вещь рискованная и не всегда хорошо сочетающаяся. Этот рецепт – пример удачной композиции этих трех элементов. Весь процесс занял...
Салями По-Хорватски
Этническая или географическая дезигнация в справочниках по колбасных изделиях – вещь , скажем мягко, неоднозначная. Особенно если она идет после «Колбасы твердой сыровяленой по-испански» и перед «Колбасой малороссийской» и «польской.»...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.