EnglishВяленая говядина. Джерки
Вяленая говядина мой самый любимый перекус, часто заменяющий полноценный обед, Очень удобно брать в дорогу. Особенно ценю его в регулярные периоды сброса лишнего веса. Калорийность...
Капоколло на Черной Смородине
“Что может быть сказано – должно быть сказано ясно. То, что невозможно выразить – предадим молчанию” Людвиг Витгенштейн. Весь опыт человеческой истории можно описать как попытку выразить невыразимое. Однако, признавая полную несостоятельность...
Колбаса Возвращения
После года перерыва Ваш покорный слуга возвратился к вялению. Первый проект – колбаса с «сырными» культурами Penicillium Candidum и Penicillium Candidum. Не помню, кому из «наших» взбрело в голову впервые их применить как замену...
Коппардо: Вяленая Шея из Мангалицы
Сложно описать совершенство. Даже если оно гастрономическое. Тут все просто — соль, черный перец, немного сычуаньского перца плюс время. Вместе с американско-итальянскими асами решили называть...
Оленина в Бургундском
Так как наиболее постоянная вещь – перемены, наши вкусы меняются. В 1557 венецианский посол в Париже замечал, что «свинина – обычная еда бедняков. Тех, кто по-настоящему беден. Но каждый ремесленник...
Купельская Рубленная Колбаса
На Юге Припятских болот украинского Полесья, на бывшей границе 1939, в центре бывшей земли древлян есть небольшое село Купель. До недавнего времени оно было Купелей, но времена меняются – меняются...
Олесины Конфеты.
У доморощенного сальюмери\колбасника и конфеты соответствующие. Эти – для дочери, по ее любимым специям. 3868гр свиной лопатки, 2.5% морской соли, 0.25 кюр№1 (вялилось полторы недели,...
Колбаса Сырокопченая Майкопская Высшего Сорта
«Советские» колбасы – вещь неоднозначная. Кто-то вспоминает их с ностальгией, кто-то – по легендам о туалетной бумаге в качестве обязательного ингредиента. Оставив тему для дискуссии в ином формате, замечу, что...
Окорок из Мангалицы: 2.5 года Вяления
Что есть человек без свинины? Жалкое творение… Забери у нас ее, и солнце уже не ярко, а вино – не сладко. Пожалуй, лучше всех понимали наш со свиньями симбиоз обитающие...
Разрешение к Действию: Вяленая Лопатка на Кости
Джон Стюарт Милль, словно прокрутив машину времени на два столетия наперед, утверждал что нет более прочной тирании, чем доминация социального консенсуса. Свобода – когда эта...
Сыровяленая Шея Полковника Галлиано
Шея, разумеется, не полковничья, а господ хряков. Вяленая в честь персонификации офицерской доблести в ее итальянской версии – Джузеппе Галлиано. Но так уж повелось, что за подвиги ратной братии приходится...
Сыровяленая Шея «Потерянная»
25го Января я начал процесс, кульминацией которого должны были быть три сыровяленые шеи. 16го Июня, опустошая Климатическую Камеру на заслуженный ею летний отдых, я нашел несколько изделий с проблематичной идентификацией....
Золотой Запас в Сыровяленой Версии
Подготавливаясь к истощению моего ненасытного чрева жарким оклахомовским летом, я еще в Декабре прошлого года начал планирование – нужно ведь как-то пережить кризис. Жара накладывает...
Сыровяленое, копчёное свиное плечо.
Купил по случаю два свиных плеча с целью добыть шейный мускул и сделать коппу (coppa), что и было незамедлительно проделано по покупке. Фантазия, относительно приготовления оставшегося мяса (около 3 кг),...
Сыровяленая Шея, Мистическая
Каждую неделю, стены всех храмов Вишну слышат возглас из Тайтирия Упанишады, которому как минимум больше полторы тысячи лет: О, блаженство! О, блаженство! О, блаженство! Я – пища, я – пища,...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.