EnglishКолбаса Возвращения
После года перерыва Ваш покорный слуга возвратился к вялению. Первый проект – колбаса с «сырными» культурами Penicillium Candidum и Penicillium Candidum. Не помню, кому из «наших» взбрело в голову...
Чисторра – колбаса из Наварры
Чисторра – колбаса происхождением из Наварры и Страны Басков. Вариантов ее использования такое множество, что можно перечислять часами, насколько хватит фантазии. Чисторра является составляющим десятков тапасов и пиньчосов, а также...
Оленина в Бургундском
Так как наиболее постоянная вещь – перемены, наши вкусы меняются. В 1557 венецианский посол в Париже замечал, что «свинина – обычная еда бедняков. Тех, кто по-настоящему беден. Но каждый ремесленник...
Купельская Рубленная Колбаса
На Юге Припятских болот украинского Полесья, на бывшей границе 1939, в центре бывшей земли древлян есть небольшое село Купель. До недавнего времени оно было Купелей,...
Колбаса Сырокопченая Майкопская Высшего Сорта
«Советские» колбасы – вещь неоднозначная. Кто-то вспоминает их с ностальгией, кто-то – по легендам о туалетной бумаге в качестве обязательного ингредиента. Оставив тему для дискуссии в ином формате, замечу, что...
Колбаса с апельсинами и коньяком
Свинина п/ж – 3 кг Сало – 500 гр. Соль – 2% CUR#2 – 0,25% Сахар – 0,5% Черный перец – 0,5% Пиментон – 0,3% Чеснок гр. – 0,5% Апельсиновая...
CФД-41
«Все мне плод, что приносят твои, природа, сроки» Марк Аврелий, Размышления. Отмечать дни рождения – вещь амбивалентная. Здоровый цинизм тщеты и суеты «праздника» может балансироваться...
Колбаски тонкие длинные хрустящие
В результате убийства и переработки иберийской свинки, среди многих сделал тонкую простую колбаску. В Испании она называется Secallona. Рецепт и процесс приготовления блистал простотой. Свинина п/ж – 3 кг Соль...
Салями с пармезаном
Давно хотел попробовать приготовить колбасу с пармезаном. Смущало присутствие другой, сырной, микрофлоры в мясе, 30 грамм пармезана на килограмм фарша это достаточно много что бы испортить продукт. Но любопытство все...
Салями По-Хорватски
Этническая или географическая дезигнация в справочниках по колбасных изделиях – вещь , скажем мягко, неоднозначная. Особенно если она идет после «Колбасы твердой сыровяленой по-испански» и...
Пасха 17
Эксперимента ради – новая колбаса горячего копчения к Пасхе. Вернее, нового или необычного в ней нет. Комбинация эмульсированной свинины с курятиной, рубленная постная свинина вперемешку с пропущенной через мясорубку полу-жирной...
Bollo Preñao
Кто же это был, первый, которому пришло в голову отправить нарезанный фарш в какой-то кишке прямиком в объятия теста? Колбаса, как мы знаем, упоминается еще в «Одиссеи», а от нее...
Ндуя. Намазывающаяся колбаса
Где-то в шестом веке до Р.Х. родившийся под сливой Лао-Цзы заметил, что знающие не предсказывают, а предсказывающие — не знают. Кто будет спорить с парнем,...
Сырокопченая Колбаса «Пенаты»
Слова – памятники. Наша терминология отзеркаливает изменения в обществе вследствие войн, кризисов и вечных перемен – единственной неизменной слагаемой нашей жизни. Всего 20 лет жизни в отрыве от естественной среды...
Салями «18ая Годовщина»
Отец либеральной теологии Шлеемархер говорил, что жизнь – «вкус бесконечного». Парень, сумевший соединить в своих диалектиках Спинозу с Кантом, знал, о чем идет речь – в отличие от немалого числа забравшихся в...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.