EnglishСвиная корейка (Lomo Embuchado)
Использовал модифицированный рецепт из книги Jeffrey Weiss “Charcuteria The Soul of Spain”. В отличие от описанного способа приготовления я оставил на корейке всё сало и...
Сыровяленая говяжья грудинка
Как-то приобрёл хороший кусок говяжьей грудинки. Продавец утверждал, что обладатель этой грудинки был выращен вольным выпасом недалеко от нашего городка. Мясо было засолено: соль 2.5%, нитратредуктазная культура Texel (R) DCM-1,...
Гусь сырокопченый
С гусем наша семья раньше не дружила. Делали его всегда только классически, запекая на зимние праздники. Учитывая сильную жирность, поедать его за один, пусть даже и долгий, присест было крайне...
Тминная Капоколло. Свиная шея с тмином
Так уж повелось – я люблю тмин. В возрасте 16 лет я попал в Друскининкай. Это была первая неделя Января 1992 года; мир и наши...
Мелассовая Капоколло
Черная тростниковая патока, или меласса — вещь замечательная, но требующая осторожности. Дать слишком много – горькости не избежать. Слишком мало – она незаметна. Я иногда ее использую в сочетании с...
Коппа. Сыровяленая свиная шея
Сыровяленая свиная шея (коппа) в приготовлении не сложна, но щепетильна. Специи: Кьюр #1 0,3 соль 2 сахар 0,75 черный перец 0,1 паприка 0,5 кориандр 0,2 чеснок 0,5 красный перец 0,75...
Ломо. Сыровяленая свиная вырезка.
Эксперименты всегда к чему-нибудь и куда-нибудь приводят… Но иногда бывает что эксперимент происходит абсолютно случайно, не запланировано, а то и вовсе в результате оплошности или...
Брезаола с Передней Лопатки
Заметил – если предлагаю неискушённым шаркутери гостям выложенные на доске прошедшие муки вяления продукты, брезаола уходит первой. Рубиновый цвет, томный аромат, вариации от отсутствия до небольшого намека на жир –...
Salami Milano
Классическая миланская салями с минимумом ингредиентов. Хотя в Италии рецептов этой салями как в Украине рецептов борща. 50% свинина 30% говядина 20% шпик На килограмм мяса: Соль нитритная 20 гр...
Salami FINOCCHIONA
Колбаса с большим количеством фенхеля. белым и черным перцем, чесноком и сухим красным Chianti. Упакована в синюгу и формовочную сетку. С культурами Flora Italia LC...
Собрасада по Майорским мотивам
Сделать собрасаду по майорским мотивам хотел давно – как только вышла книга Вэйсса по испанской шаркутери. Продукт похож на своего кузена с Калабрии – эндуйе, но не проходит холодное копчение...
Чоризо в Стиле Кантимпалос с Молдом
Чоризо с плесенью – это, конечно, ересь. Но по устойчивому требованию дочери приходится добавлять. Во всем остальном пропорции и технология соответствует стандарту, взятому из руководства...
Оленина в Тмине
Наконец добрался до « Кровавые земли: Европа между Гитлером и Сталиным» Тимоти Снайдера. В описании Голодомора, Снайдер упоминает упитанных партийных боссов, получающих продукты с особых складов. Но и для господ...
«Прошутто» из Оленя
Есть у меня друг, Майкл. Замечательный парень. Иногда горяч и вспыльчив. Как-то, проиграв мне партию в шахматы (мы оба весьма посредственные игроки), он грохнул шахматную доску с оставшимися фигурами об...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.