EnglishСвиной окорок в меду с горчицей.
Есть в наличии окорок 2,2 кг, куча специй. Берем окорок тщательно промываем, очищаем и удаляем лишнее. Далее – мёд примерно 100-150гр, мёд на ваш вкус,...
Сабадиего. Вяленая кровяная колбаса
Кто из нас слышал, видел, или имел достаточно храбрости или глупости попробовать вяленую кровяную колбасу? Кровь без термической обработки – не просто ересь, но ересь опасная. Однако каждый, хоть немного...
Копченая сыровяленая свиная шея
Была использована простая посолочная смесь: соль – 3%, нитрит.нитрат #2. Шея от гибридной свинки (Berkshire/Chester white) была обработана посолочной смесью, вакуумирована и помещена на три недели в холодильник. После просолки...
Свиная корейка (Lomo Embuchado)
Использовал модифицированный рецепт из книги Jeffrey Weiss “Charcuteria The Soul of Spain”. В отличие от описанного способа приготовления я оставил на корейке всё сало и...
Сальтисон из свинины
В местном магазине довелось прикупить свиных ушек и ножек. Они были крупно порублены и отварены в кипящей воде минут пять. Жидкость была вылита, а мясная часть вместе с корнем сельдерея,...
Тминная Капоколло. Свиная шея с тмином
Так уж повелось – я люблю тмин. В возрасте 16 лет я попал в Друскининкай. Это была первая неделя Января 1992 года; мир и наши границы стремительно менялись. Хоть СССР...
Мелассовая Капоколло
Черная тростниковая патока, или меласса — вещь замечательная, но требующая осторожности. Дать слишком много – горькости не избежать. Слишком мало – она незаметна. Я иногда...
Домашняя украинская колбаса
Классическая домашняя украинская колбаса, как ее готовили в старину, мелко резанная и запеченная в духовом шкафу (почти как в печи). Несмотря на простоту рецепта, блюдо получается очень вкусным, сытным и...
Коппа. Сыровяленая свиная шея
Сыровяленая свиная шея (коппа) в приготовлении не сложна, но щепетильна. Специи: Кьюр #1 0,3 соль 2 сахар 0,75 черный перец 0,1 паприка 0,5 кориандр 0,2 чеснок 0,5 красный перец 0,75...
Поросенок Рождественский
В каждой стране Рождественские праздники традиционно встречают разными блюдами. В Чехии это карп, в Америке – индейка, в России – оливье (русский салат) и водка....
Ломо. Сыровяленая свиная вырезка.
Эксперименты всегда к чему-нибудь и куда-нибудь приводят… Но иногда бывает что эксперимент происходит абсолютно случайно, не запланировано, а то и вовсе в результате оплошности или банальной невнимательности. Всегда готовил ломо...
Salami FINOCCHIONA
Колбаса с большим количеством фенхеля. белым и черным перцем, чесноком и сухим красным Chianti. Упакована в синюгу и формовочную сетку. С культурами Flora Italia LC и плесенью MOLD-600. 40% свинина,...
Ветчина рубленная
Неоднократно слышал утверждения, что в рубленую ветчину необходимо добавлять склеивающий структуру элемент (швартенблок, желатин, другие коллагеновые производные). Но я не являюсь сторонником подобных добавок. Простая...
Собрасада по Майорским мотивам
Сделать собрасаду по майорским мотивам хотел давно – как только вышла книга Вэйсса по испанской шаркутери. Продукт похож на своего кузена с Калабрии – эндуйе, но не проходит холодное копчение...
Чоризо в Стиле Кантимпалос с Молдом
Чоризо с плесенью – это, конечно, ересь. Но по устойчивому требованию дочери приходится добавлять. Во всем остальном пропорции и технология соответствует стандарту, взятому из руководства Джефри Вэйсса «Шаркутерия.» В свою...
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.